Какво е DAP? DAP е водоразтворим неорганичен фосфат, използван предимно в хлебопекарната промишленост като синергична съставка при приготвянето на хляб. Добавянето на сол помага за: Осигуряване на фосфор и амоняк, две важни хранителни вещества, за клетките на дрождите Насърчаване на растежа на клетките на дрождите Подпомагане на усвояването на дрождите.
Диамониев фосфат (DAP)е водоразтворим неорганичен фосфат, използван предимно в хлебопекарната промишленост като синергична съставка при приготвянето на хляб. Добавянето на сол помага
* Осигурете фосфор и амоняк, две важни хранителни вещества, на клетките на дрождите
* Насърчаване на растежа на клетките на дрождите
* Помага на дрождите да абсорбират други микроелементи
* Ускоряване на реакциите на ферментация (увеличаване на метаболити като въглероден диоксид и алкохол)
* Контролирайте pH на пандишпановото тесто благодарение на неговите буферни свойства
* Заздравете и кондиционирайте тестената смес
По време на първия етап от ферментацията на тестото е от съществено значение да се осигурят микроелементи на клетките на дрождите. Целта е да се насърчи растежа на клетки от дрожди (биомаса), вместо да се преследва бързо производство на първични метаболити (като въглероден диоксид и алкохол).
Клетките на дрождите се нуждаят от определени микроелементи, като фосфор, магнезий и други, за да осигурят оптимален растеж по време на ферментацията, тъй като те действат като кофактори в много ензимни реакции и участват във всички етапи на алкохолния метаболизъм.
Друг ключов фактор при ферментацията на маята е амонякът, т.е. нивото на аминокиселини в течната фаза на тестото. Тук нивото на усвоим ксенон може да се увеличи чрез добавяне на DAP.
